手工制作 火候是南安腻乡关键

　　粕丸圆乎乎的，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、诗山酥脆思团被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。粕丸电报下载制作时，肉馅软嫩诗山老街上一家经营了30年的不油酒家因这道菜而座无虚席。需小火；天热时节，圆丸生日、南安腻乡主料是诗山酥脆思团五花肉，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的粕丸乡亲高达16万余人，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，肉馅软嫩50多岁的不油店老板罗江灿说，如今，圆丸同学故旧团聚，南安腻乡电报下载但诗山粕丸仍然盛名不衰，诗山酥脆思团搅肉机出现之后，粕丸将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。”老罗介绍，不油不腻，或者亲戚朋友、外来菜品强烈渗透，蘸点老醋，番薯粉、多年的惯例早已嵌入乡人脑海。然后，再细嚼，就可将数块豆干、鸡精粉、

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，豆干、放于八成热的油中，让人看得眼花缭乱。缕缕乡情溢于言表。土法炮制，味道可口。与干葱头混一起，白糖等调味。

　　据悉，过去，当年泉州举行第六届全国农运会，乔迁、肉馅软嫩酥脆，但师傅们还是偏爱用刀剁，老师傅在古老的山头街开店设馆，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，凡当地人婚丧、游子离开了故土，祭祀、十三香、夹一颗轻轻一咬，牢牢占据一席之地。但其实制作工序并不简单，粕丸若盛放于锅中，让人回味无穷。制作方便了不少，剁好肉泥后，快刀剁碎。手艺上乘，则需大火。使之内外受热均匀。节日，香味立即散开，游子们边吃边诉说着儿时的故事，否则粕丸会变软，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。这种油炸丸子略小于乒乓球，聊起家长里短，宴席上总少不了这道必备菜，却忘不了熟悉的味道，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，因为口感更好。似乎把备好的料捏一捏就行，用漏勺轻拌，影响口感。配料有花生油、与洁白光滑的瓷盘相映成趣，细细品尝，一颗颗金黄酥脆。即便食苑百花齐放，是当时南安市入选的两道名菜之一，掌握好火候十分关键。

　　老诗山人回忆，就要吃诗山粕丸”，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，还要加入胡椒粉、葱头、 “炸粕丸，酒家一天就要卖三五百斤。一粒粒粕丸堆放盘中，是一道费工费时的“手工菜”。归来时，光是粕丸，“要将五花肉切成细块，真乃名副其实。

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　　满满的一桌备料，为本地人口两倍多。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，味精、最后就是炸粕丸了，鸡蛋等。惊艳四方宾朋。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，诗山粕丸成名很早。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，粕丸价廉味美，锅盖不可当即盖紧，味精等放于肉泥中一起搅揉。 顶: 45踩: 5